Descrizione
Classificazione: Indicazione Geografica Tipica
Uvaggio: Aglianico Pompeiano 100% biologico
Caratteristiche del terreno: Vulcanico – sabbioso
Sistema di allevamento: Guyot e cordone speronato, collocato a circa 600 mt. s.l.m.
Epoca di vendemmia: Fine ottobre
Resa per ettaro: 6000 kg
Affinamento in legno: 16-18 mesi in fusti allier a spacco Affinamento in bottiglia 5-6 mesi
Grado alcolico: 13,5%
Zuccheri residui Max 2 g/L
Colore: Rosso rubino con riflessi violacei
Profumo: Molto intenso, ampio, complesso e consistente. Offre sentori fruttati di confettura con spiccate note di ciliegia, fragola e frutti di bosco, sentori speziati tra cui vaniglia, pepe, caffè tostato, cioccolato, liquirizia e sentori vegetali tra cui il tabacco.
Sapore: Corposo, gradevole ed elegante, secco e persistente. Equilibrato ed armonico, morbido e giustamente tannico
Temperatura di servizio: 18° C
Abbinamenti: Tipica braciola di carne napoletana, arrosti di carni rosse, selvaggina, cibi tartufati e formaggi stagionati. Note: La lunga ricerca delle condizioni viticole enologiche, la scelta ponderata dei tempi e delle condizioni di affinamento ha condotto al Don Paolo prodotto che esalta con forza le potenzialità della varietà Aglianico Pompeiano.
