Descrizione
Classificazione: Appellation Chablis Grand Cru Contrôlée
Zona di Produzione: Poinchy
Uve: 100% Chardonnay
Età delle viti: 25 anni
Caratteristiche del Terreno: Il terreno pietroso, argilloso e calcareo,
appartiene geologicamente al Giurassico fase Kimmeridgiano
Vinificazione: Raccolta manuale in cassette, pressatura soffice,
fermentazione in vasche di acciaio inox. Il 30% del vino viene affinato in
botti di rovere. La vinificazione dura da 12 a 14 mesi.
Affinamento: Alcuni mesi in bottiglia
Note di Degustazione: Colore giallo paglierino con riflessi verdognoli, al
naso una vera serra di fiorellini di campo, intensi e variegati, miele, frutta
matura. Al palato freschissimo con aromi ampi, intensi e molto persistenti.
Gradazione Alcolica: 13% Vol.
Temperatura di Servizio: 10° – 12° C.
Abbinamenti: : Si accompagna bene con piatti di carni bianche, piatti di
pesce in genere, preferibilmente se con salse
Note:
Fermentazione Alcolica: una volta che il vino è nel tino, inizia la fermentazione alcolica, ad opera dei lieviti
per trasformare lo zucchero in alcool. La temperatura ideale è 20°C.
Fermentazione malolattica: Questa fermentazione è effettuata da batteri (naturali o chimici) che lo faranno
scomporre l’acido malico in acido lattico, che è più flessibile. Abbiamo quindi una perdita di acidità e
si attiva automaticamente se la temperatura è superiore a 18°C.
Débourbage: Il débourbage è la chiarificazione di un mosto prima della fermentazione, è una tappa nella
produzione dei vini bianchi. Viene effettuata sul mosto ottenuto da pressatura diretta, e ha lo scopo di
eliminare le particelle grossolane presenti nel mosto.
Termoregolazione: Tecnica che permette di controllare la temperatura dei tini di fermentazione con
circolazione di acqua fredda nei serbatoi a bandiera. Il sistema è controllato elettronicamente con la
temperatura desiderata. Permette il controllo della temperatura e preserva gli aromi dei vini.
