Descrizione
Terroir: Chouilly Grand Cru
Vitigno: 100% Chardonnay
Tipologia del terreno: gessoso e calcareo
Età media delle viti: 50 anni
Tipo di allevamento: Chablis
Vendemmia: manuale
Vinificazione: FML 100% effettuata in FA su lieviti di cui il 48% vinificato in botte
Dosaggio: 3g/litro Extra Brut
Affinamento: 60 mesi sui lieviti
Tiraggio 2018
Blend: 57% del 2017, 43% del 2016
Gradazione alcolica: 12% Vol.
Degustazione:
Colore: giallo intenso con riflessi brillanti
Naso: liquirizia di Carensac, menta piperita e albero di limone
Bocca: morbido e fresco, con un’effervescenza finemente cremosa
Temperatura di servizio: 6°/8° C.
Abbinamenti: Capesante cotte perlate coronate di caviale , emulsione di crescione. Salmone marinato in olio di lime kaffir e gelatina di mela Granny. Sezione di astice in barigoule di carciofi
Certificazione: HVE (High Environmental Value)
