Descrizione
Terroir: Terreno scistoso con venature di quarzo
Vitigno: 100% Chenin
Vinificazione:
Assemblaggio di uve di parcelle di 40 anni.
Vendemmia manuale con selezione in passaggi successivi (2-3) per raccogliere solo i grappoli botritizzati (muffa nobile).
Pressatura soffice, decantazione statica a freddo, fermentazione lunga (4-6 settimane) tra 16 e 18 °C. La fermentazione alcolica viene bloccata dal freddo (<10 °C) per limitare l’uso di solfiti.
Affinamento 6 mesi in vasche sulle fecce.
Zuccheri residui naturali: 65 g/L
Degustazione:
Colore giallo paglierino con riflessi dorati.
Naso esplosivo di frutta a polpa bianca (pera, pesca) e fiori bianchi (biancospino, acacia).
Al palato, aromi di frutta candita (mela cotogna) e miele si bilanciano con l’acidità dello Chenin.
Finale minerale e salino.
Accostamenti:
Da gustare come aperitivo, con tapas, foie gras o formaggi, o con il dessert a base di frutta
Gradazione alcolica: 11% Vol.
Servire tra i 9 e i 12°C.
