Descrizione
Terroir: Scistoso con venature di quarzo.
Vitigno: 100% Chenin – viti di 50 anni
Vinificazione:
Vendemmia manuale con selezione in passaggi successivi (2-3) per raccogliere solo i grappoli botritizzati (muffa nobile).
Pressatura soffice, decantazione statica a freddo, fermentazione lunga (4-6 settimane) tra 16 e 18 °C. La fermentazione alcolica viene bloccata dal freddo (<10 °C) per limitare l’uso di solfiti.
Affinamento 8 mesi in barriques.
Residuo zuccherino: 110 g/L
Note di Degustazione:
Colore giallo dorato.
Naso complesso, esplosivo, miele di acacia con note affumicate.
Al palato grande equilibrio tra dolcezza e acidità.
Abbinamenti:
Aperitivo, con paté e foie gras, formaggi freschi o dessert a base di frutta.
Gradazione alcolica: 11% Vol.
Temperatura di servizio 9 e 12 °C
Invecchiamento 5/10 anni
