Descrizione
VITIGNO: Sauvignon Blanc in diversi biotipi
TIPOLOGIA DEL TERRENO: alluvionale di origine porfirica con ciottoli risalenti all´era glaciale
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: pergola e guyot
DENSITÁ DI IMPIANTO: 7000 ceppi / ettaro
ETÁ DELLE VITI: 12 anni
INTERVENTI DI MIGLIORAMENTO QUALITATIVO:
diradamento del 15% delle uve in luglio, dimezzamento parziale dei grappoli
VENDEMMIA: tra metá e fine settembre
VINIFICAZIONE: macerazione a freddo tra le 5 e le 6 ore; chiarifica del mosto attraverso la sedimentazione, successiva fermentazione in serbatoi di acciaio inossidabile ad una temperatura controllata di 20 °C
INVECCHIAMENTO: esclusivamente in serbatoi di acciaio inossidabile
COLORE: giallo- verdognolo
PROFUMO: sentori di sambuca e note agrumate
DESCRIZIONE ORGANOLETTICA: pieno, minerale, speziato,
TEMPERATURA DI SERVIZIO:10 °C ABBINAMENTI: piatti a base di frutti di mare, crostacei, pesci, come cocktail di scampi, trota bollita, branzino al forno, ma anche vitello tonnato, Grana Padano poco stagionato, knödel.
