Descrizione
Denominazione e nome: Toscana IGT Pazzesco Castello del Trebbio, da vigneto unico.
Vitigni: Merlot 100%.
Estensione vigneti e bottiglie prodotte: 3 ettari, 8.000 bottiglie.
Tipologia di suolo: terreno tendenzialmente argilloso con buona presenza di scheletro
Anno di impianto: 1998
Densità: 5500 ceppi per ettaro.
Sistema di allevamento: cordone speronato.
Produzione: 8 grappoli per pianta.
Vendemmia: manuale in cassette.
Vinificazione: dopo un ulteriore selezione sul tavolo di cernita si prosegue con la diraspatura ed una leggera pigiatura. La fermentazione viene fatta in vasche di acciaio per circa 30 giorni. Successivamente la fermentazione malolattica avviene in barrique,
Affinamento: l’affinamento avviene in barrique nuove per 18-20 mesi. Segue un ulteriore affinamento in bottiglia per 12 mesi.
Capacità di invecchiamento: oltre 20 anni.
Note degustative: rosso dagli intensi riflessi, mostra affascinanti aromi di piccole bacche rosse con sentori speziati. Al palato è ricco e vellutato con tannini ben integrati e un finale molto piacevole, lungo e persistente.
Abbinamenti consigliati: grazie agli aromi intensi e alla ricca struttura, si combina bene con gli arrosti o con carni stufate.
Temperatura di servizio: 16°C in estate; 18°C in inverno.
