Descrizione
Classificazione: Corvina Veronese IGT
Zona di Produzione: Fumane di Valpolicella, zona collinare tra 150 e 250 mt. s.l.m.
Uve: Corvina Veronese
Sistema di Allevamento: Pergola Trentina
Età delle viti: 25 anni
Densità Di Impianto: 3000 viti per ettaro
Carico di gemme: 15/17 (è da tener presente che generalmente le prime 3 gemme non sono a frutto)
Esposizione: Sud – Sud Ovest
Caratteristiche del Terreno: Per lo più cretaceo, argilloso-calcareo, ricco di scheletro.
Epoca di Vendemmia: Seconda quindicina di Settembre, raccolta manuale. Surmaturazione naturale in fruttaio per circa 60 giorni.
Vinificazione: Pigiatura e diraspatura delle uve nei primi giorni di dicembre, temperatura di fermentazione tra i 20° – 22° C., durata della macerazione 20 giorni con rimontaggi giornalieri periodici.
Affinamento: Trasferimento in barrique ed elevazione nelle stesse per 12 mesi.
Note di Degustazione: Dal colore vivo, rosso porpora. Sprigiona un bouquet di frutti rossi e ciliegia macerata con note lievemente tostate con evidenze di cacao e caffè.
Al gusto è morbido, pieno ed armonico, di ottima lunghezza e persistenza.
Gradazione Alcolica: 14,5% Vol.
Temperatura di Servizio: 18° – 20° C.
Abbinamenti: Piatti a base di selvaggina, carne alla brace e brasati. Data la sua ricchezza, si presta bene all’abbinamento con formaggi stagionati.
