Descrizione
Denominazione Vin Santo del Chianti DOC
Vitigni Trebbiano 60% – Malvasia 30% – Colombana 10%
Tipologia suolo Matrice calcarea con buona presenza di scheletro
Anno d’impianto anni ‘70
Densità 3000 ceppi ad ettaro
Sistema di allevamento Guyot
Produzione Circa 3 quintali per ettaro
Vendemmia Manuale, con accurata selezione dei grappoli, scegliendo solo i più sani e meno compatti.
Appassimento circa 4 mesi, in una stanza ventilata, su graticci.
Vinificazione Una volta raggiunto il giusto grado zuccherino, le uve vengono sottoposte a pressatura ed il mosto così ottenuto è messo a fermentare direttamente in piccole botti di rovere chiamate “caratelli” da 50 e 100 Lt.
Affinamento In caratelli per 5 anni
Capacità d’invecchiamento Vino di grande longevità.
Abbinamenti consigliati Pasticceria secca, torte al cioccolato o formaggi stagionati.
Temperatura di servizio Si consiglia di servirlo a temperatura ambiente, come vino da dessert, o a 8-10 ° C, come aperitivo
