Descrizione
Denominazione: Lessini Durello DOC Riserva 60 mesi Extra Brut Metodo Classico
Uvaggio: Durella 90%, Pinot Bianco 10%
Zona: Monte Calvarina, Verona
Suolo: Vulcanico con rocce basaltiche
Altitudine: 450-600 metri slm
Esposizione: sud
Superficie vitata: 4 Ha
Età vigne: 40 anni
Resa per ettaro: 100 q.li
Zuccheri: 1 g/l (res)
Alcol: 12,5% vol.
Vinificazione: Uve raccolte manualmente in piccole casse a fine settembre. Diraspatura, macerazione pellicolare a freddo (5°C) in pressa chiusa per almeno 12/18 ore e pressatura soffice in saturazione di azoto a bassa temperatura. Decantazione del mosto, fermentazione in acciaio e successiva sosta sulle fecce nobili per 8/12 mesi con bâtonnage settimanali. Affinamento in bottiglia sui propri lieviti per almeno 60 mesi. Dopo il dégorgement, stabilizzazione e affinamento dei vini per 5/6 mesi in catasta. Cura del dettaglio nell’applicazione manuale di tutte le etichette prima della messa in vendita.
Note organolettiche: Colore giallo dorato brillante, bollicine numerose che si sviluppano in un perlage fine ed elegante.
Profumo intenso e complesso, dalle spiccate sensazioni minerali di pietra focaia. Naso ricco e tropicale, si susseguono richiami all’ananas, papaia e mango, pesca nettarina a polpa gialla e succosi agrumi dolci. Non mancano degli accenni fragranti alla crosta di pane e alle mandorle dolci, poi sensazioni floreali di acacia e gelsomino. In chiusura erbe aromatiche, in prevalenza timo e salvia.
Sorso cremoso, ricco, elegante e dalla lunga persistenza, accompagnato da un finale sapido e piacevolmente amarognolo che ne assicura grande bevibilità.
Temperatura di Servizio: 4/6 C°
Abbinamenti: Aperitivi e antipasti raffinati come: Sashimi; Tartare di pesce; Ostriche; Gambero in Tempura su spuma di caprino e lime; Crostino tiepido con lardo alle erbe.
Primi piatti di pasta fresca: Tagliolini di pasta fresca con salmerino affumicato e fiori di zucca;
Tortelloni alla zucca e di ricotta di capra affumicata.
Secondi piatti di pesce e carne bianca: Baccalà alla Vicentina; Arrosto di vitello cotto in latte e senape; Pesce al forno o al cartoccio; Battuta di Fassona con uovo in crosta;
Scaloppa di Foie Gras.
Il consiglio dello chef
Risotto capesante e tartufo dei Lessini