Descrizione
Classificazione: Appellation d’Origine Protégée
Zona di Produzione: Sud della valle del Rodano, presso Avignone
Uve: 50% Grenache – 25% Mourvèdre – 25% Syrah
Età delle viti: 35 anni
Caratteristiche del Terreno: sottosuolo calcareo con uno strato superficiale di sabbia o ciottoli.
Vinificazione: Raccolta manuale effettuata di notte per evitare l’ossidazione, mantenendo la freschezza dei grappoli, evitando l’uso massiccio di SO², la fermentazione si effettua con lieviti indigeni ad una temperatura elevata di 32°C. segue una lunga macerazione sulle bucce di 15 giorni, l’estrazione di antociani e tannini sono effettuati durante questo periodo, la lunga macerazione consente di estrarre aromi e struttura.
Affinamento: Alcuni mesi in bottiglia
Note di Degustazione: Vino biodinamico, colore rosso rubino scuro, al naso notevoli profumi di frutti di sottobosco rossi, lampone, spezie, liquirizia, leggermente affumicato, tartufo e profumi gariga (erbe selvatiche), in bocca è potente, caldo, elegante e persistente.
Gradazione Alcolica: 13% Vol.
Temperatura di Servizio: 16° – 18° C.
Conservazione: Fino a 8 anni.
Abbinamenti: L’accostamento migliore è con la selvaggina ed il ragù di carne, ma non disdegna anche i salumi ed i formaggi. Eccellente su cucine piccanti.
