Descrizione
Classificazione: Moscato d’Asti Docg
Zona di Produzione: Santo Stefano Belbo da 300 a 400 m.s.l.m.
Uve: 100% Moscato d’Asti
Sistema di Allevamento: Guyot ad archetto.
Età delle viti: Oltre 40 anni
Densità Di Impianto: 4500 ceppi/ettaro
Caratteristiche del Terreno: marna biancastra, sciolto, composto di argilla, sabbia e limo
Epoca di Vendemmia: generalmente seconda decade di settembre in base al livello di maturazione stabilito.
Vinificazione: il mosto ottenuto dalla pressatura soffice delle uve viene lasciato decantare in vasca per alcune ore, al termine delle quali si provvede al travaso e ad un abbassamento della temperatura sino a 2-3° C per facilitarne la conservazione. La fase successiva è rappresentata dalla fermentazione del mosto in autoclave a temperatura controllata (16-18° C) fino al raggiungimento della gradazione alcolica richiesta di 5,5 % Vol. In questa fase si forma il “perlage” tipico del Moscato che si ottiene creando all’interno dei serbatoi una sovrappressione con la CO2, prodotta naturalmente dal processo di fermentazione, sino al raggiungimento delle 2 ATM, non oltre. Filtrazioni successive permettono di ottenere un prodotto limpido e stabile che verrà poi imbottigliato a temperature molto basse per facilitarne la conservazione.
Affinamento: il vino filtrato si conserva in autoclavi a temperatura controllata tra 0 e 2° C.
Note di Degustazione:
Colore: giallo paglierino brillante con riflessi dorati. Il perlage è fine, vivace e persistente.
Profumo: intensamente aromatico, con la tipica fragranza delle uve moscato. Delicato, con aroma fruttato che ricorda pesca gialla e albicocca matura. Ciò che caratterizza il prodotto sono il profumo di salvia e l’aroma muschiato tipico dell’uva di origine.
Sapore: dolce e armonico, con un buon equilibrio fra l’acidità e gli zuccheri.
Gradazione Alcolica: 5% Vol.
Temperatura di Servizio: 8-10°C.
Abbinamenti: tipico vino da dessert, molto versatile, si serve fresco in coppa con dolci, frutta, gelati e pasticceria secca. Secondo la tradizione, è ideale anche per una pausa a metà pomeriggio.
