Descrizione
TERRITORIO DI ORIGINE – Vigneti selezionati coltivati sull’isola di Pantelleria.
VITIGNO – Moscato di Alessandria conosciuto come Zibibbo.
TIPO – Vino Passito
CLASSIFICAZIONE – DOC Passito di Pantelleria.
TERRENO – Di origine vulcanica, scuro e ricco di macro e micro elementi.
VIGNETI – Allevati ad alberello classico adagiato in piccole “coche” al riparo dai forti venti africani.
CLIMA – Insulare caldo arido e molto ventoso.
VENDEMMIA – Manuale, a maturazione molto avanzata nella II decade di
settembre.
VINIFICAZIONE – Dopo la raccolta le uve sono stese ad appassire al sole per circa 20 giorni sul terreno, viste le condizioni climatiche ideali. La passola, ricchissima in zuccheri, dopo pigiatura e breve contatto a freddo con le bucce, origina il mosto che fermenta lentamente e a temperatura controllata sino al naturale blocco fermentativo.
MATURAZIONE – Un primo periodo di circa 5 mesi in vasche per passare poi per altri 8 mesi in barrique di pregiato rovere.
AFFINAMENTO – Almeno 6 mesi in bottiglia.
DEGUSTAZIONE
Colore – giallo dorato intenso con riflessi topazio.
Profumo – ampio, ricco ed aromatico di moscato, uva passa, confettura di
albicocca frammista a note vanigliate.
Sapore – dolce pieno e morbido, di grande struttura, intensamente aromatico di albicocca, fichi secchi a lungo persistenti.
GRADO ALCOLICO – 14,0% in vol.
RESIDUO ZUCCHERINO – 130 g/l.
TEMPERATURA DI SERVIZIO – Come aperitivo 10° – 12° C. Per il dessert e da meditazione 16° – 18° C.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI – Come aperitivo è interessante abbinarlo ai formaggi piccanti a pasta molle e al fegato d’oca. Ottimo con la pasticceria a base di ricotta, crema, frutta secca e torrone. Eccellente da meditazione.
MODO DI CONSERVAZIONE – In ambiente fresco (13° – 15° C.), non umido, al riparo dalla luce.
DURATA – Parecchi anni se conservato in cantine idonee.
