Descrizione
Denominazione: Savigny 1er Cru
Località: Aux Clous
Vitigno:Pinot Noir –
Suolo e sottosuolo: Terreno argilloso-calcareo, formato da ghiaioni calcaree su sottosuolo giurassico. Molto sassosi, questi terreni sono caldi e asciutti.
Esposizione: Esposta a sud, su un basso pendio di fronte al villaggio di Savigny. Si trova a circa 260 m sul livello del mare, nel cuore della denominazione.
Vinificazione: Le uve vengono pigiate e diraspate al 100%. La fermentazione viene avviata rapidamente (nessuna macerazione prefermentativa). L’estrazione di aromi, tannini e colore è naturale (nessun enzima, nessuna estrazione forzata da eccessivo riscaldamento) e avviene solo mediante follatura. La fermentazione dura circa 10-12 giorni. Vinificazione e prima pressatura vengono assemblati, travasati e barricati. Il Savigny 1er Cru “aux Clous” viene affinato in botti nuove dal 15% al 20%. Il rovere nelle botti proviene dai boschi di Allier che forniscono un elegante tocco aromatico e da Nevers, che è più interessante per la struttura. La stagionatura dura circa un anno; il vino viene imbottigliato senza chiarifica, con filtrazione molto leggera.
Caratteristiche del vino: Colore rosso ciliegia, al naso è fresco con sentori di frutti di bosco, eucalipto, in bocca prevalgono i frutti di bosco, buona persistenza, leggermente legnoso
Abbinamenti gastronomici: Aperitivo, vitello, filetto di maiale
Note: Questo è il nome di una grande parcella a Savigny-lès-Beaune, situata vicino a Le Village, non lontano dal Cours du Rhoin (affluente della Saône, riva destra). Dovevano essere giardini vicino al Rhoin e case in paese o prati recintati. La località Le Village, di recente creazione, ci ricorda che il paese ha ampliato il suo territorio viticolo unendo piccoli appezzamenti che potevano essere giardini, vigneti o prati. Il fatto che Clous sia plurale suggerisce che molti orti fossero coltivati dove c’erano i prati, prima che diventassero vigneti.