Descrizione
Denominazione: Soave Superiore DOCG Monte San Piero
Uva: Garganega 100%
Zona: Monte Calvarina, Roncà
Suolo: Vulcanico con rocce basaltiche
Altitudine: 300 metri slm
Esposizione: sud
Superficie coltivata: 1,5 Ha
Età vigne: 30 anni
Resa per ettaro: 90 q.li
Alcol: 13,5% vol.
Vinificazione: Raccolta manuale in piccole casse durante la terza/ultima settimana di ottobre. Diraspatura, macerazione pellicolare a freddo (5-7°C) in pressa chiusa statica per circa 18 ore, pressatura soffice in saturazione di azoto a bassa temperatura e decantazione statica del mosto fiore. Fermentazione in tonneaux di rovere francese di terzo passaggio. Segue maturazione su fecce fini per 18 mesi con bâtonnage settimanali per i primi 6/8 mesi. Affinamento in bottiglia per 5/7 mesi prima della messa in vendita.
Descrizione: Colore giallo dorato tendente all’oro antico, di grande consistenza.
Impatto olfattivo opulento e intrigante, di grande complessità e persistenza. Sentori di albicocca disidratata, frutta esotica matura, dattero e mandorla amara. Note minerali di gesso e pietra focaia, fior d’arancio, gelsomino e camomilla. Pepe bianco e spezie dolci, cannella, curry e liquirizia. Accenni tostati, poi erbe aromatiche, timo, rosmarino e resina di cedro. Sul finale sentori di crema pasticciera, caramella d’orzo e sfumature balsamiche.
Sorso caldo, avvolgente e sapido.
Temperatura di Servizio: 10/12 C°
Abbinamenti: Un vino morbido e minerale; complesso ed elegante; strutturato e al contempo equilibrato, che consente di sperimentare ed osare in cucina.
In abbinamento suggeriamo: Tortelli di zucca e ricotta affumicata; Bigoli con ragù d’anatra
Crespelle ai funghi, scaglie tartufo dei Lessini e mousse di Monte Veronese;
Rombo al forno in crosta di erbe aromatiche; Piatti etnici come bocconcini di pollo al Curry con riso basmati; Coniglio alla Cacciatora; Cappone ripieno al forno.
Il consiglio dello chef:
Tartare di Fassona con olio infuso ai capperi e sale nero su cialda di pane croccante