Descrizione
Denominazione: Veneto IGT Cabernet Sauvignon
Uva: Cabernet Sauvignon 100%
Resa per ettaro: 80 q.li
Alcol: 14.3 % vol.
Vinificazione: Raccolta manuale in cassette durante la terza settimana di settembre. Appassimento delle uve in cassettina per 2 mesi e seguente pigiatura. Fermentazione in tino tronco-conico di legno con follature giornaliere per 30 giorni. Maturazione in botti di rovere di 30 hl, per 18 mesi.
Descrizione: Rosso rubino intenso tendente al violaceo.
Si alternano toni di frutta selvatica in confettura, pepe nero, note di cioccolato, vaniglia ed essenze balsamiche. Pieno, rotondo, minerale, persistente. Sprigiona potenza e calore ben bilanciati da freschezza e tannino.
Temperatura di Servizio: 12/14 C°
Abbinamenti: Vino importante, morbido, di struttura. Si presta all’abbinamento con secondi piatti di carne: Selvaggina e cacciagione; Brasato e spezzatino.
Interessante con formaggi stagionati e dagli affinamenti particolari;
Alternativo a fine pasto con selezione di cioccolati.
Il consiglio dello chef:
Trancio di manzo in crosta di fave di cacao e carote allo zenzero