Descrizione
CLASIFICAZIONE: Denominazione di Origine Controllata e Garantita
VITIGNO: nebbiolo 100%
TERRENO: di medio impasto tendente all’argilloso.
VIGNETO: situato in località San Giacomo, Rivalta di La Morra
ESPOSIZIONE: sud. – altitudine: 400 mt S.L.M.
ANNO DI IMPIANTO: 1962
RESA PER ETTARO: 50/60 Quintali.
VINIFICAZIONE: Si vendemmia a metà ottobre. Il mosto fermenta sulle vinacce per un tempo che varia dagli 8 ai 12 giorni ad una temperatura controllata che non supera i 30°C. Si effettuano almeno 4/6 rimontaggi giornalieri.
AFFINAMENTO: Alla fine della fermentazione il vino viene trasferito in barriques dove invecchia per 12 mesi, quindi viene assemblato in una botte di rovere francese da 20/25 ettolitri per altri 12 mesi. Viene imbottigliato al terzo anno nel mese di agosto e matura ancora 10/12 mesi in cantina prima di essere immesso sul mercato.
GRADAZIONE ALCOLICA: 14,5% vol.
PRODUZIONE MEDIA ANNUALE: 2500 bottiglie.
COLORE: Rosso rubino con un giusto e caratteristico riflesso granato.
PROFUMO: Intenso con piacevole sentore di sottobosco variegato da note speziate e di tabacco e caratterizzato da grande finezza e compostezza.
GUSTO: Asciutto, caldo, vellutato, impatto intenso, pieno ma armonico, giustamente tannico. Avvolgente, persistente e di piacevoli sensazioni nel retrogusto.
ABBINAMENTI ENOGASTRONOMICI: Cacciagione, carni rosse, brasati cotti nello stesso vino, formaggi stagionati.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 18° – 20° C.
