Descrizione
Classificazione: Denominazione di Origine Controllata e Garantita
Uve: Sangiovese grosso in purezza
Forma di allevamento: Cordone speronato
Esposizione geografica: sud sud-ovest
Altitudine minima e massima dei vigneti dai 200 ai 400 s.l.m.
Densità di viti per ettaro: 5000 piante
Resa per ettaro in uva: 65 quintali per ettaro
CURE COLTURALI
potatura secca manuale, sfemminellatura e scacchiatura manuale, diradamento grappoli manuale, raccolta uva manuale.
VINIFICAZIONE
Spremitura soffice dei grappoli, durata di macerazione 21-25 giorni, fermentazione alcolica e malolattica in tini di acciaio con controllo automatico delle temperature.
MATURAZIONE
2,5- 3 anni in botti di legno di rovere di Slavonia da 20-30 Hl.
Affinamento in bottiglia almeno 6 mesi prima dell’immissione in commercio.
Alcool: 14,50% vol.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore: Rosso rubino tendente al granato con l’invecchiamento.
Profumo: intenso, ampio, fine, fruttato (frutta rossa matura) e speziato (tabacco e liquirizia).
Gusto: secco, morbido, tannini vellutati, equilibrato, molto intenso e molto persistente, fine e di corpo.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI: L’eleganza e il corpo armonico del brunello di Montalcino permettono abbinamenti con piatti molto strutturati e compositi quali: Arrosti e Carni rosse, la selvaggina da penna e da pelo, cinghiale e fagiano in particolare, eventualmente accompagnata da funghi o tartufi
Il Brunello di Montalcino e’ inoltre vino da abbinamento ottimale con formaggi: tome stagionate, parmigiano reggiano, pecorino toscano stagionato
Si accompagna perfettamente anche con piatti della cucina internazionale a base di carni o con salse strutturate. Il Brunello di Montalcino per le sue caratteristiche, e’ godibile anche quale vino da meditazione. Temperatura di servizio: 18° – 20° C.
