Descrizione
Denominazione: Erbaluce di Caluso Denominazione di Origine Controllata e Garantita.
LA VIGNA
Allevamento: Pergola Canavesana
Potatura: Tradizionale con tre capi a frutto
Densità di impianto: 1200-1300 piante/Ha
Terreno: Ciottoloso, acido
Territorio: Morenico
Altitudine: 370 m sul livello del mare
LA VINIFICAZIONE
Vitigno: 100% Erbaluce come da art.2 del Disciplinare
Raccolta: Medio tardiva, selezione dei grappoli
Appassimento: Cinque mesi in solaio a grappoli appesi singolarmente. Parziale intervento della muffa nobile
Lavorazione: Vinificazione in bianco
Fermentazione: In acciaio a temperatura naturale per tutto l’inverno
Affinamento: In botti di rovere austriaco da 15/20 hl per 60 mesi
IL VINO
Alcol: 14-14,5 % vol.
Zuccheri residui: 130 g/l
Acidità totale: 7 g/l
Note Sensoriali: Si presenta alla vista con un colore giallo oro, con tenui riflessi ambrati. Al naso si sviluppano note intense di nocciola, canditi e frutta secca. In bocca il sapore è piacevolmente dolce e armonico, pieno e vellutato.
Temperatura di servizio: Servire a 16°C
Abbinamenti: Oltre ad accompagnare la pasticceria secca, come i Torcetti del Canavese, ben si abbina con formaggi a lunga stagionatura piemontesi, come il Bettelmat. Perfetto anche da meditazione.
“Ogni famiglia nei dintorni di Caluso raccoglieva le uve più belle e le metteva ad appassire nei solai per ricavarne un vino dolce estremamente longevo.”
