Descrizione
Classificazione: Colli Tortonesi D.O.C. Croatina
Zona di Produzione: nel Comune di Sarezzano (AL).
Uve: 100% Croatina
Sistema di Allevamento: controspalliera a guyot laterale, coltivazione biologica con inerbimento e sovescio
Età delle viti: 20 anni
Densità Di Impianto: 5.000 piante/ettaro
Resa per Ettaro: uva 65 quintali (1,3 kg. per ceppo), in vino 42 ettolitri
Esposizione: Sud/Sud-Ovest
Caratteristiche del Terreno: prevalentemente calcareo-limoso con presenza di roccia granitica
Epoca di Vendemmia: settembre – differenziata, a mano in cassette da 20 kg. di capacità
Vinificazione: La fermentazione viene effettuata in serbatoi in acciaio-inox a temperatura controllata costante di 25°/26°C ; il mosto viene lasciato a contatto con le bucce per 12-13 giorni: durante la macerazione per favorire l’estrazione di colore, profumi ed aromi viene effettuato il ‘délestage’, che consiste nella rimozione dal serbatoio di tutto il mosto liquido, determinando la caduta e la rottura del cappello sul fondo; dopo alcune ore il serbatoio viene nuovamente riempito con il mosto e le bucce sgretolate fra di loro, risalendo lentamente verso l’alto, saranno a perfetto contatto della parte liquida.
Affinamento: Al termine della fermentazione alcolica il vino viene travasato in carati di rovere francese da 225 lt. (barriques), già utilizzati in precedenza, a granatura fine e tostatura medio-leggera, ove vi rimarrà in affinamento per un periodo di 12 mesi. Dopo l’imbottigliamento fa seguito un ulteriore periodo di affinamento di almeno altri 12 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.
Note di Degustazione: colore rubino intenso, con ampi riflessi violacei brillanti; fine, piacevolemente fresco all’olfatto, preponderanti le note di spezie, in particolare pepe rosa, noce moscata e vaniglia, ma anche floreali come la rosa canina e la viola. Al palato la fitta trama tannica si sposa con la freschezza quasi “succosa” data dalla buona vena acida, che si mantiene anche con l’evoluzione negli anni. Si espande e completa nella bocca, dove ritornano i sentori floreali e speziati già espressi al naso. Struttura complessa, ben armonica, intenso e persistente.
Gradazione Alcolica: 13,5% Vol.
Temperatura di Servizio: 18° – 19°C
Abbinamenti: raccomandato con la cucina piemontese: Salame “Cotto” piemontese con besciamella, fritto misto alla piemontese, Stinco di Vitello “Fassone” al forno, Formaggio Robiola di Roccaverano (a latte “crudo”di capra) stagionato D.O.P.
Note: “Smentià” significa in dialetto piemontese “dimenticata”: questa vigna di Croatina è stata “riscoperta” dopo che, lasciata per anni in abbandono,
era stata praticamente inghiottita da un bosco e da incolti. Nell’intento di ripulire il terreno dagli incolti abbiamo ritrovato le viti, ormai in stato
selvatico e non più produttivo, ma ancora vive e vegete. Dopo 3 anni di lavoro per ripulire e soprattutto per riportare le viti in produzione, sono
arrivate con nostra grande felicità le prime uve nella vendemmia del 2011.
Una Croatina in versione strutturata e complessa, per la verità non ancora così popolare per questo vitigno, dai risultati entusiasmanti. Grazie ai
fitti ma “setosi” tannini ed alla fresca “succosità” ne scaturisce un vino davvero nuovo ed interessante.
