Descrizione
Vitigno: 100% Malvasia
Riconoscimento: Collio Denominazione di Origine Controllata
Tipologia: Bianco secco
Zona di produzione: San Floriano del Collio (Friuli V.G.)
Terreno: collinare, costituito da strati di marne e pietra arenaria, chiamata localmente “ponca”
Altitudine: 210 mslm
Età del vigneto: piccolo appezzamento oltre 53 anni di età e il restante 17 anni
Tipo di potatura: Guyot
Vendemmia: manuale con rigorosa selezione di grappoli e chicchi
Epoca di vendemmia: fine settembre
Tecnica di vinificazione: l’uva viene vendemmiata e selezionata manualmente, poi diraspata delicatamente e posta a macerazione sulle bucce per 14 giorni in tini conici di rovere senza controllo della temperatura. In questi giorni inizia la fermentazione alcolica e tre volte al giorno vengono effettuale le follature manuali (immersione delle bucce nel mosto). Successivamente le bucce vengono sottoposte alla pressatura soffice e il vino poi troverà posto in botti grandi di rovere per due anni, sempre a contatto con i lieviti fino all’imbottigliamento. Affinamento in bottiglia per minimo 6 mesi.
Fermentazioni con lieviti indigeni, senza controllo della temperatura, non chiarificato, non filtrato.
Aspetto visivo: giallo intenso dorato
Note olfattive e gustative: bouquet caratteristico, ampio, floreale e fruttato con sentore di pesca, albicocca, susina, miele di acacia. Gusto morbido, cremoso, sapido e minerale, vino con un forte carattere, molto ampio, pieno, con una persistenza incredibile.
Gradazione alcolica: 15% vol.
Abbinamenti gastronomici: perfetto come aperitivo, ideale a piatti di fritture di pesce, crostacei, stocafisso, aragosta, carni bianche grigliate, risotti con tartufo, polenta,. formaggi stagionati.
Temperatura di servizio: 15-16 C°
Note: il vino può presentare sedimenti (fondiglio)
Potenziale di invecchiamento: 20 +
