Descrizione
Qualifica: Merlot Doc Collio
Vitigno: 100% Merlot
Riconoscimento: Denominazione di Origine Controllata
Tipologia: Rosso
Zona di produzione: San Floriano del Collio
Terreno: collinare, costituito da strati di marne e pietra arenaria, chiamata localmente “Ponca”
Altitudine: 210 mslm
Età del vigneto: 26 anni
Tipo di potatura: Guyot
Vendemmia: manuale con rigorosa selezione di grappoli e chicchi, no uso di erbicidi/diserbanti
Epoca di vendemmia: settembre
Vinificazione: l’uva viene vendemmiata e selezionata manualmente, poi diraspata delicatamente e posta a macerazione sulle bucce per 20 giorni in tini conici di rovere senza controllo della temperatura. In questi giorni inizia la fermentazione alcolica e tre volte al giorno vengono effettuale le follature manuali (immersione delle bucce nel mosto). Successivamente le bucce vengono sottoposte alla pressatura soffice e il vino poi troverà posto in botti, barrique di rovere per 6 mesi, sempre a contatto con i lieviti.
Segue una maturazione nelle botti di acciaio inossidabile, per circa 2 anni e 6 mesi. Il vino non viene filtrato. Affinamento in bottiglie per minimo 6 mesi.
Aspetto visivo: rosso granato
Note olfattive e gustative: Il vino ha un bouquet ampio molto complesso e caratteristico, con sentori di frutti di bosco, confettura di ciliegie, lampone. Gusto molto persistente, minerale, tannico ed armonico.
Abbinamenti gastronomici: Può essere un vino da meditazione. Vino adatto a formaggi stagionati, carni rosse, selvaggina ecc.
Gradazione alcolica: 14% vol.
Temperatura di servizio: 15 C°
Annotazioni: il vino può presentare sedimenti (fondiglio)
