Descrizione
Qualifica: Pinot Grigio Doc Collio
Vitigno: 100% Pinot Grigio
Zona di produzione: San Floriano del Collio (Gorizia)
Terreno: collinare, costituito da strati di marne e pietra arenaria, chiamata localmente “ponca”
Altitudine: 220 mslm
Età del vigneto: 39 anni
Tipo di potatura: guyot
Vendemmia: manuale nel mese di settembre
Lavorazioni nel vigneto: no uso di erbicidi/diserbanti
Vinificazione: l’uva viene vendemmiata e selezionata manualmente, poi diraspata delicatamente e posta a macerazione sulle bucce per 14 giorni in tini conici di rovere senza controllo della temperatura. In questi giorni inizia la fermentazione alcolica e tre volte al giorno vengono effettuale le follature manuali (immersione delle bucce nel mosto). Successivamente le bucce vengono sottoposte alla pressatura soffice e il vino poi troverà posto in botti, tonnoux francesi, per due anni, sempre a contatto con i lieviti fino all’imbottigliamento. Affinamento in bottiglie per minimo 6 mesi. Fermentazioni con lieviti indigeni, senza controlli di temperature, non chiarificato, non filtrato
Aspetto visivo: colore ramato, colore naturale ottenuto con macerazione sulle bucce
Note olfattive e gustative: Il vino ha un bouquet ampio molto complesso e caratteristico, leggermente aromatico con sentori di fieno secco, mandorle tostate, liquirizia, frutti rossi, vaniglia ecc., vino con un forte carattere, sapido e minerale, molto ampio, pieno, persistente.
Gradazione alcolica: 14% vol.
Abbinamenti gastronomici: Può essere un vino da meditazione, adatto a formaggi grassi,
stagionati, prosciutto affumicati, carni bianche, carni bianche o rosse grigliate ecc.
Temperatura di servizio: 15-18 C°
Annotazioni: il vino può presentare sedimenti (fondiglio)
Potenziale invecchiamento: 30 +
