Descrizione
Riconoscimento: Collio Denominazione di Origine Controllata
Vitigno: 100% Sauvignon
Tipologia: Bianco secco
Zona di produzione: San Floriano del Collio (Friuli V.G.)
Terreno: collinare, costituito da strati di marne e pietra arenaria, chiamata localmente “ponca”
Altitudine: 220 mslm
Età del vigneto: 37 anni
Tipo di potatura: doppio capovolto
Vendemmia: manuale
Epoca di vendemmia: settembre
Tecnica di vinificazione: l’uva viene vendemmiata e selezionata manualmente, poi diraspata delicatamente, raffreddata a 8-10 gradi e posta a macerazione in contatto con le bucce per 36 ore. Si esegue la pressatura soffice dopodiché inizia la fermentazione in botti grandi da 20 hl. di legno di rovere, dove resterà a contatto con i lieviti per ca. 2 anni. Segue l’affinamento in bottiglia per 6 mesi.
Aspetto visivo: giallo paglierino
Note olfattive e gustative: bouquet aromatico che ricorda il fiore di sambuco e salvia, foglia di pomodoro, peperone verde, vaniglia, intenso, complesso e fine. Sapore elegante, minerale e persistente.
Gradazione alcolica: 13,5 % vol.
Abbinamenti gastronomici: vino adatto agli antipasti, piatti a base di pesce, gamberi alla griglia, carni bianche, minestre.
Temperatura di servizio: 13 C°
Note: l’eventuale deposito è dovuto al processo di stabilizzazione naturale
