Descrizione
Vitigno: Pinot Noir
Zona: Côte de Nuits
Territorio: Suoli bruni poco calcarei
Superficie: 298 ettari (totale della denominazione)
Esposizione: Sud-Est
Vinificazione: Macerazione prefermentativa a freddo per 10 giorni, rimontaggi e follature con controllo della temperatura durante tutto il periodo di fermentazione.
Affinamento: In botti da 228 L per 10 mesi poi 5 mesi di affinamento in massa in tini di acciaio inox.
Temperatura di servizio: 15°C
Rosso rubino dalle sfumature violacee; al naso si avvertono sentori fruttati di ciliegia e bacche di ribes nero, su uno sfondo di cuoio e tartufo. Al sorso è corposo, fresco, equilibrato, di buona lunghezza.
Vino squadrato e virile, il suo carattere è tuttavia addolcito da un fruttato importante e da una certa rotondità al palato. È quindi abbastanza normale che le carni siano le prime ad adottarlo.
La sua media forza aromatica soddisferà terrine e paté, frattaglie arrostite o saltate in padella, carni morbide come il maiale arrosto o in salsa, agnello arrostito a lungo e vitello brasato. Predilige i formaggi dal sapore forte: Epoisses, Langres, amico dello Chambertin.
