Descrizione
VIGNETO
Denominazione: AOC Côtes de Bourg (Bordeaux – Francia)
Superficie del vigneto: 2 ettari.
Terreno: ghiaia mista a argilla rossa su sottosuolo calcareo
Varietà d’uva: 100% Sauvignon (75% Sauv, dorato + 25% Sauv, grigio).
Densità di impianto: 5.500 viti per ettaro
Età media delle viti: 17 anni
Gestione del vigneto: erba coltivata tra i filari (naturale), potatura di tipo
bordolese, lasciando due rami base, rimozione delle foglie e raccolto verde a
luglio per una migliore maturità.
Raccolta manuale dal 15 al 17 settembre.
VINIFICAZIONE
Dopo la raccolta manuale, i mosti delle uve bianche sono ottenuti per
pressatura diretta (usando la pressa pneumatica a bassa pressione) dell’intero
raccolto (con gli steli). Quindi dopo sedimentazione a freddo in vasche di
acciaio inossidabile, la fermentazione del mosto avviene a 16-18 °C in
botti di rovere da 400 litri (barriques nuove al 15%).
Invecchiamento: su fecce fini in barrique di 6 mesi con agitazione
(“batonnage”). No fermentazione malolattica.
Imbottigliamento: aprile
Note di degustazione: naso floreale, note di pompelmo, frutta esotica.
Dolce e golosissimo in bocca, note di limone e bella freschezza, finale
persistente leggermente tostato.
Da bere come aperitivo o con pesci cotti (lucioperca con burro bianco,
capesante) o con formaggio di capra.
NOTE
A settembre 2016, la cantina ha ottenuto la certificazione High
Environmental Value (agricoltura sostenibile) al più alto livello 3. Ciò
riguarda essenzialmente quattro settori chiave: protezione della biodiversità,
strategia di protezione delle piante, gestione ottimizzata dei fertilizzanti e
gestione delle risorse idriche.
PREMI:
* Medaglia d’oro al Concours Mondial du Sauvignon 2019
