Descrizione
Classificazione: Garda Denominazione di Origine Controllata
Zona di Produzione: A sud del Lago di Garda e alle pendici della Collina Morenica a un’altitudine di 50 metri slm.
Uve: 100% Cabernet Sauvignon
Resa per Ettaro: 80/90 quintali per ettaro.
Caratteristiche del Terreno: pianeggiante con suolo fortemente argilloso calcareo, ricco di Sali minerali.
Epoca di Vendemmia: prima decade di ottobre raccolta in piccole casse di legno e deposte nel fruttaio dove l’uva verrà lasciata riposare per circa un mese prima della vinificazione.
Vinificazione: diraspatura delle uve e vinificazione in rosso (con le bucce) in fermentino di acciaio. Durante la fermentazione si effettuano continue follature e rimontaggi. Svinatura e pigiatura soffice delle vinacce fermentate.
Affinamento: 6 / 7 mesi in acciaio per poi essere travasato in piccole botti di rovere (barrique da 225 litri) dove sarà lasciato riposare per 24 mesi. Imbottigliamento a luglio del terzo anno successivo la raccolta. Verrà messo in commercio dopo circa 12 mesi di riposo in bottiglia.
Note di Degustazione: È un Cabernet Sauvignon di colore rosso rubino intenso, con un profumo leggermente erbaceo. Nel bouquet asciutto e vellutato prevalgono i sapori di mora e di lamponi con lievi accenni vegetali. La struttura corposa è arricchita dall’affinamento in legno che ne evidenzia un finale ampio e persistente.
Gradazione Alcolica: 15% Vol.
Acidità Totale: 5,6 g/l
Estratto secco: 33,1 g/l
Zuccheri Residui: 6.5 g/l
Temperatura di Servizio: 16° – 18° C.
Abbinamenti: È ideale con piatti di selvaggina e con formaggi stagionati.
