Descrizione
Classificazione: Sicilia Doc
Zona di Produzione: Sicilia sud-occidentale Sciacca C/da Isole Carboy
Uve: Chardonnay 100%
Sistema di Allevamento: Spalliera semplice con vegetazione ascendente. Potatura a Guyot.
Età delle viti: 15 anni
Densità Di Impianto: 4500 piante per ettaro.
Resa per Ettaro: 65 quintali.
Epoca di Vendemmia: Metà agosto manuale con piccole cassette.
Vinificazione: Pigiadiraspatura con pressatura soffice, fermentazione con lieviti selezionati in barriques nuove e di secondo passaggio per 6 mesi con frequenti batonages
Affinamento: 6 mesi in bottiglia
Note di Degustazione: Fruttato dalle eleganti note di frutta a polpa gialla mescolata a sentori esplosivi di vaniglia e nocciole provenienti dall’affinamento in barriques. Avvolgente ed elegante, con un’importante struttura, bilanciata da una fine mineralità e da una piacevole acidità dove convivono in armonia i tannini del legno con i sentori di frutta fresca. Sul finale prevale una magnetica sapidità marina.
Gradazione Alcolica: 13% Vol.
Temperatura di Servizio: 11° – 13° C.
Abbinamenti: Prosciutto crudo. Carni bianche. Ideale per risotti in generale. Pesce di fondale come la cernia. Benissimo per pesci o carni affumicate. Dopo qualche anno di affinamento anche su formaggi erborinati. Minestra di lenticchie e gamberoni, macco di fave, rombo al forno con patate. Cacio all’argentiera, zuppa di pesce, risotto ai carciofi, couscous di pesce. Tonno scottato. Polipetti affogati.
