Descrizione
VITIGNO: Cabernet Sauvignon in diversi biotipi e Cabernet Franc
TIPOLOGIA DEL TERRENO: alluvionale di origine porfirica
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: pergola e guyot, con un capo a frutto per ceppo o potatura a sperone con due gemme
DENSITÁ DI IMPIANTO: 6000 – 8000 ceppi/ettaro
ETÁ DELLE VITI: 20 anni
INTERVENTI DI MIGLIORAMENTO QUALITATIVO: diradamento del 60% delle uve in luglio
VENDEMMIA: scalare, da metá ottobre fino ai primi di novembre
VINIFICAZIONE: pigiadiraspatura e successiva fermentazione in serbatoi di acciaio inossidabile a temperatura di fermentazione controllata, con un periodo di contatto sulle bucce di circa 10 giorni
INVECCHIAMENTO: fermentazione malolattica e affinamento in barriques di rovere francese (ca. il 50% delle quali utilizzate per la prima volta) per
un periodo di 15 – 18 mesi; filtrazione prima dell`imbottigliamento.
COLORE: rosso granato
PROFUMO: note di bacche rosse, di frutti maturi e sentori di cassis, di fieno e di goudron
DESCRIZIONE ORGANOLETTICA: complesso, molto corposo, tannini finissimi
