Descrizione
VITIGNO 100% Negroamaro
Posizione vigna: San Dònaci
Età della vigna: 50 – 60 anni
Altitudine: 100 m. s.l.m.
Esposizione: nord – sud
Sistema di allevamento: alberello pugliese
Resa per ettaro: 80 qli/ha
Terreno: medio impasto argilloso, profondo
VENDEMMIA quarta settimana di settembre (appassita in pianta)
NOTE ENOLOGICHE ED AFFINAMENTO
Raccolta la quarta settimana di settembre con appassimento in pianta.
Macerazione a 18° C. per 10 ore, fermentazione a temperatura controllata a 18° C. per 15 giorni.
PROCESSO DI INVECCHIAMENTO Affinamento in barriques di rovere francesi e americane da 225 litri di secondo passaggio per 12 mesi
NOTE DI DEGUSTAZIONE
COLORE Rosso rubino con riflessi granati
GUSTO caldo, morbido, equilibrato e persistente
BOUQUET Speziato con profumi di frutti di bosco, cacao e cuoio
AFFINITÀ’ GASTROMICHE Formaggi stagionati: stilton, asiago d’Allevo, formaggio di fossa umbro con miele di acacia, Roquefort con miele tartufato; primi al ragout di selvaggina, selvaggina in salmi, vitello in casseruola con cipolle caramellate, cosciotto di agnello farcito con lampascioni e asparagi
TEMPERATURA Decantare e servire a 18° ‐ 20°C
GRADAZIONE ALCOLICA 15,5°
