Descrizione
Categoria: Todi Rosso Superiore D.O.C.
Zona: TODI
Altitudine: 300-400 m slm
Uve: Sangiovese, Merlot e Sagrantino
Sesto d’impianto: mt 3×1
Densità d’impianto: 3.300 viti per ettaro
Sistema di allevamento: cordone speronato
Rese ad ettaro: 80 qli
Epoca di vendemmia: 1 – 15 Ottobre
Vinificazione: macerazione lunga sulle vinacce
Affinamento: maturat in rovere 12 mesi; affinamento in bottiglia
Grado alcolico: 13 / 13,5%
Abbinamento consigliato: minestre asciutte, formaggi piccanti, carni rosse, cacciagione e selvaggina
Temperatura di servizio: 18° C va ossigenato
Colore: rosso con riflessi violacei
Profumo: frutto rossi maturi (ribes e more) con sentori di tostato e speziato
Gusto: morbido, di corpo, con finale gradevolmente tannico
Note: Per la produzione di questo vino si utilizzano i migliori grappoli delle uve Sangiovese Superiore (60%), Merlot Superiore (30%) e Sagrantino (10%) ottenute dai vigneti selezionati dallo staff enologico della Cantina Tudernum. I tempi di macerazione delle bucce variano dai 18 ai 22 giorni; allo scadere di questo tempo si procede con la svinatura in cui il vino fiore viene separato dalle vinacce (bucce esaurite). In fine il vino nuovo viene riposto in barriques di rovere francese dove si lascerà in affinamento per circa 12 mesi. Quindi l’affinamento complessivo, considerando anche quello svolto in bottiglia, dura minimo 24 mesi. Il vino che si ottiene ha le migliori caratteristiche dei vitigni utilizzati per la sua creazione: intensità, eleganza e struttura importante.
