Descrizione
Denominazione Toscana IGT
Varietà Sangiovese 100%
Altitudine 350 mt s.l.m.
Esposizione Ovest
Tipo di suolo Medio impasto con buona presenza di scheletro.
Anno d’impianto 1985
Densità 3000 ceppi per ettaro
Forma di allevamento Capovolto toscano
Produzione 35 quintali di uva per ettaro
Raccolta Manuale, verso la metà di Ottobre, in piccole cassette per preservare l’integrità delle uve con accurata selezione dei grappoli.
Vinificazione: Alla diraspatura segue pigiatura con leggera rottura dell’acino. Successivamente viene trasferito in Anfore da 800 e 1000 Lt. Nelle quali avviene la fermentazione senza aggiunta di lieviti. La fermentazione con macerazione ha una durata di 20-25 giorni. Successivamente in anfore da 500 Lt. avviene la fermentazione malo-lattica senza aggiunta di attivanti. In seguito il vino viene travasato con una piccola aggiunta di solforosa.
Affinamento Dopo il travaso e l’aggiunta di solforosa, il vino viene trasferito in anfore per 6 mesi. Segue ulteriore affinamento in bottiglia per almeno 6 mesi
Potenziale d’invecchiamento Ancora da verificare, ma per le caratteristiche del vino, si suppone almeno 15 anni
Note di degustazione Colore rosso rubino, al naso note di lamponi e piccoli frutti rossi in confettura, sentori di liquirizia e spezie dolci. Caratterizzato da un tannino rotondo e da un finale minerale balsamico.
Abbinamento: Piatti importanti di carni rosse, selvaggina, formaggi stagionati
Ottimo vino da meditazione.
Servire a 18° C.
