Descrizione
Bianco I.G.T. Toscana
70% Chardonnay
20% Viognier
10% Sauv. blanc
Conduciamo la nostra azienda direttamente, con grande passione e professionalità. Ci auguriamo che la nuova generazione continui il cammino da noi segnato con rinnovato entusiasmo. Per questo motivo abbiamo dedicato loro “Pachar” (PAblo e CHARlotte), un vino per noi molto speciale, in cui sono metaforicamente racchiuse le nostre speranze per il futuro.
Vigneti: Piantati tra il 1981 e 1990 ed allevati a Guyot.
Produzione: Circa 1 kg di uva a ceppo.
Vendemmia: Seconda quindicina di settembre.
Vinificazione: Delicata pressatura dei grappoli interi con una resa in mosto inferiore al 50%. Fermentazione a temperatura controllata in piccole vasche di acciaio.
Maturazione: Parte del mosto fermenta e matura in barriques di rovere francese, dove compie anche la fermentazione malo-lattica. L’altra parte trascorre lo stesso periodo in vasche d’acciaio.
Affinamento: In bottiglia per almeno 6 mesi.
Capacità d’invecchiamento: 6-8 anni.
Note sensoriali: Colore giallo carico, al naso evidenti note floreali di tiglio, vaniglia, nocciola e lieve pietra focaia. In bocca caldo, avvolgente e sapido sostenuto da una bella mineralità finale.
Abbinamenti: Piatti a base di pesce affumicato, salumi, formaggi stagionati e soufflé.
Temperatura di servizio: 10-12° C.
