Descrizione
CLASSIFICAZIONE | Trentino Denominazione di Origine Controllata
NOME | San Zeno
COMPOSIZIONE | Uvaggio di Cabernet e Merlot
ZONA DI PRODUZIONE | Conoide di San Zeno a sud di Aldeno
SISTEMA DI COLTIVAZIONE | Pergola trentina
VENDEMMIA | Raccolta a mano
VINIFICAZIONE | Fermenta in acciaio inox, con lungo affinamento in botti di legno piccole, grandi e bottiglia
NOTE GUSTATIVE
Colore | Rosso rubino carico tendente al granato
Profumo | Sentori di frutta rossa sciroppata, con note di liquirizia e spezie
Gusto | Secco, strutturato, morbido e persistente
GRADO ALCOLICO | 13 % vol.
TEMPERATURA DI SERVIZIO | 18°-20° C
ABBINAMENTI | Brasati, arrosti, cacciagione e formaggi stagionati
Il vino prende il nome dalla località San Zeno a sud di Aldeno. È un tradizionale uvaggio fra le uve Cabernet e Merlot, raccolte nel momento migliore e soggette ad un’accurata cernita. La vinificazione viene realizzata lasciando fermentare a contatto bucce e mosto per un periodo abbastanza lungo; dopo viene invecchiato in botti di rovere per un periodo variabile da uno a due anni. Il San Zeno è di colore rosso rubino carico con evidenti sfumature aranciate; il profumo delicato, fragrante, con componenti eteree speziate. Il sapore è decisamente secco, di buona struttura e corpo, piacevolmente tannico. Si accompagna ad arrosti ed in particolare alla selvaggina, specie se nel cucinarla si fa uso di erbe aromatiche
