Descrizione
Classificazione: Rosso Veronese IGT
Zona di Produzione: Comune di Fumane di Valpolicella, altitudine da 150 a 250 mt. s.l.m.
Uve: 34% Syrah – 33% Merlot – 33% Cabernet Sauvignon
Sistema di Allevamento: Guyot – carico di gemme 7 – 8
Età delle viti: Mediamente 16 anni
Densità Di Impianto: 5.000 viti per ettaro
Esposizione: Prevalentemente Sud-Ovest
Caratteristiche del Terreno: Per lo più cretaceo, argilloso-calcareo, ricco di scheletro
Epoca di Vendemmia: Seconda quindicina di settembre, raccolta manuale
Vinificazione: Surmaturazione naturale in fruttaio per circa 60 giorni; pigiatura e diraspatura delle uve nei primi giorni di dicembre. Temperatura di fermentazione tra i 20°-22° C. Durata della fermentazione 30 giorni. Rimontaggi giornalieri periodici.
Affinamento: Trasferimento in barrique ed elevazione nelle stesse per 18 mesi.
Gradazione Alcolica: 14,5% Vol.
Gastronomia: Si abbina ottimamente con piatti a base di selvaggina, carne alla brace e brasati. Dati gli spiccati sentori di uva passita si presta bene all’abbinamento anche con piatti dal sapore agro dolce. Si consiglia di servire ad una temperatura di 18°C.
Note: Vino rosso di grande struttura e complessità; è il risultato della sapiente tecnica dell’appassimento applicata ai vitigni internazionali quali Cabernet Sauvignon, Merlot e Syrah.
